Приготовление лимонных кексов

Кексы или как их называют на американский лад маффины – это один из самых простых в приготовлении и очень вкусных десертов. Отличие состоит лишь в том, что маффины имеют как правило, круглую или овальную форму, по размеру умещаются на человеческой ладони. В их состав входят различные начинки и фрукты. Кексы могут быть прямоугольной формы или круглой со сквозным отверстием в центре или без него разных размеров.  В их состав также могут входить различные начинки и фрукты, цукаты. Также кексы могут быть дрожжевые и бисквитные. Рецептов приготовления кексов и маффинов огромное множество.

В этой статье я хочу поделиться с вами своим самым любимым рецептом лимонных кексов. Моя семья их просто обожает и уплетает за обе щёки.

Лимонные кексы

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Яйца куриные -2-3 шт;
• Соль -щепотка;
• Сахар-песок – 3/4 стакана или 6 ст. ложек с горкой (150 г);
• Ванильный сахар – 1 пакетик или ванилин на кончике ножа;
• Масло сливочное топленое – 100 г;
• Сметана 15% — 3 ст.ложки (75г);
• Сода пищевая -3/4 чайной ложки;
• Мука – 1 стакан или 5 ст. ложек с горкой ( 150-160 г);
• Лимон -1 штука;
• Для украшения на выбор — сахарная пудра, шоколадная глазурь, кокос или другие посыпки.

Из этой порции выходит 8-9 штук средних кексов.

Предлагаю вашему вниманию видеорецепт и пошаговый фоторецепт приготовления лимонных кексиков.

Видеорецепт приготовления лимонных кексов

Пошаговый фоторецепт приготовления лимонных кексов

1.  Лимон хорошо вымойте и натрите на мелкой терке для получения лимонной цедры. Разрежьте лимон на две части и выдавите из него сок.
Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.

2.   В кастрюльке с толстым дном на медленном огне или на водяной бане растопите масло.

3.   В миску( металл или стекло) разбиваем яйца.  Перед приготовлением желательно протереть емкость долькой лимона. Это нужно для того,чтобы обезжирить посуду. Яйца должны быть комнатной температуры, так они быстрее насытятся кислородом и увеличатся в объеме.

4. Засыпаем сахар, ванильный сахар или ванилин.

5. Взбиваем миксером до увеличения массы в объеме, примерно  2-3 минуты, постепенно добавляя скорость.

6. Когда наше тесто увеличилось в объеме, добавляем в него топленое масло продолжая взивать на небольшой скорости.

   7. Затем добавляем сметану и пищевую соду гашенную лимонным соком, соль. Перемешиваем до однородной массы.

8. Добавляем лимонную цедру, легонько перемешиваем.

   9. Постепенно всыпаем муку, предварительно ее просеяв. Тем самым вы не только избавитесь от посторонних примесей, вредителей, но и обогатите ее  кислородом. Тесто получится однородным, пышным без комочков. Медленно перемешиваем, чтобы наше тесто не осело и не затянулось. Пару секунд можно взбить на медленной скорости миксером.

   10.Готовое тесто по консистенции должно быть как густая сметана и спадать с ложки. Раскладываем его формочкам, заполняя их на примерно на 3/4,чтобы кексам было куда подняться.

Выпекаем наши лимонные кексы в разогретой духовке при 180 градусах, в течение примерно 20-25 минут. Пока кексы выпекаются, из оставшегося лимонного сока можно приготовить лимонный сироп. Для этого смешайте разбавленный водой лимонный сок с сахаром и цедрой ( если она у вас осталась). Сок разбавьте водой в соотношении 1:1 и добавьте  2 части сахара. Перемешайте и проварите сироп 5-10 минут.

11. Достаем наши кексики. Горячие лимонные кексы полейте лимонным сиропом, они получатся влажными и ароматными. Сверху их можно украсить сахарной пудрой, шоколадной глазурью посыпав стружкой кокоса или конфетной посыпкой.

Приятного аппетита!