Секреты вкусного кофе

good morning      Многие из нас начинают свой день с чашечки ароматного кофе, который помогает нам получить заряд бодрости на весь день. Рецептов приготовления вкусного напитка множество, но все привычное иногда надоедает и хочется попробовать чего-то новенького.  Здесь мы собрали для Вас лучшие классические рецепты приготовления кофе в домашних условиях. А для того, чтобы напиток получился вкусным и ароматным, раскроем некоторые секреты, подслушанные у бариста.

        Самый главный секрет: все, чтобы вы не делали – делайте это с любовью, вкладывая душу.

  Первый секрет вкусного  кофе — это вода. Рассмотрим, на какие показатели  стоит обращать внимание при выборе воды для приготовления кофе.

В зависимости от минерального состава вода очень сильно влияет на вкус кофе, она может либо помочь достичь необходимого процента экстракции, либо помешать. Процент экстракции — это количество вкусовых и ароматических веществ, которое  молотое зерно отдает от своей массы, необходимых  для получения крепкого, вкусного, ароматного кофе. То есть, в процессе заваривания кофе вода должна растворить его таким образом, чтобы максимально раскрылся его вкус и аромат.

aqva

Если вы используете бутилированную воду, следует обратить внимание на ее состав. Американская ассоциация Specialty Coffee Association of America  определила мировой стандарт качества  воды, используемой по регламенту на чемпионатах бариста. Согласно этому стандарту параметры воды должны быть следующими:

  1. Вода должна быть прозрачной, без примесей и запаха. Без содержания хлора.
  2. Общее количество растворенных частиц (общая минерализация или англ. TDS) – допустимые значения 75-250 мг/л.  Идеальные  120-150 мг/л. Если этот показатель выше 250 мг/л- это говорит о большом содержании солей в воде, такая вода называется жесткой. Напиток, приготовленный с использованием жесткой воды, получается переэкстрагированным и делает кофе горьким. Если же показатель TDS ниже 75 мг/л – это говорит о низком содержании солей в воде и такая вода считается мягкой. Напиток приготовленный на такой воде получается недоэкстрагированным, а вкус у кофе — пресный.
  3. Кальциевая жесткость воды допустимая  85 мг/л, идеальная -68 мг/л.
  4. Общая щелочность примерно 40 мг/л.
  5. Кислотно-щелочной баланс нейтральный ph 7.0 ± 0,5.
  6. Содержание натрия 10 мг/л. Высокое содержание солей натрия влияет на вкусовые рецепторы.

Родниковая, колодезная вода не подходят из-за своей повышенной жесткости. Подземные воды растворяют известняки и доломиты, содержащие кальций и магний, в результате такие воды более жесткие, чем поверхностные. Использование талой и дождевой воды возможно только в экологически чистых районах, но и ее необходимо пропустить через систему очистки.

Что же касается водопроводной воды, в которой может присутствовать  хлор, ржавчина, то везде она разная, здесь остается лишь пробовать. Такую воду нужно отфильтровать с помощью любого угольного фильтра, так как хлор испортит Вам весь вкус кофе. Кувшинные фильтры, которые зачастую есть у многих из нас, удаляют лишь неприятные привкусы и запахи, но не смягчают воду, а количество растворенных частиц  в ней может быть высоким.

Второй секрет— выбор кофе.

В выборе идеального сорта кофе следует придерживаться  своих личных предпочтений.

beansНаиболее в продаже распространен вид кофе арабика. Зерна имеют продолговато-овальную форму,сине-зеленого цвета с еле заметным волнообразным желобком. Напиток из сортов арабики получается мягкий, ароматный с кислинкой.  Робуста — второй по популярности вид кофе,  характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Зерна у робусты маленькие и округлые, желто-коричневатого цвета с продольным желобком. Этот вид в основном используют для производства растворимого кофе. Напиток  получается крепким и горьким, с землянистым привкусом.  Смешивают эти два вида в целях экономии в соотношении  80% арабики и 20% робусты. В Италии этот вид добавляют в купажи для эспрессо для получения более устойчивой  пенки.

При приготовлении напитка специалисты советуют использовать свежеобжаренный кофе, так как на четвертые сутки после обжарки его вкусовые качества начинают максимально раскрываться. При правильном хранении вкусовые качества кофе сохраняются до полутора месяцев. Если же прошло более двух месяцев с момента обжарки, в этом случае кофе лучше не брать. Перемалывать зерна следует непосредственно перед приготовлением, так как кофе быстро теряет аромат и полезные свойства. Крупнота помола должна быть мелкой.

Третий секрет – выбор посуды.

Многие предпочитают пользоваться кофемашинами, но здесь я расскажу о том, как правильно выбрать турку. turka

Одно из основных требований — это небольшой размер сосуда. Идеальный размер должен вмещать в себя  одну, максимум две порции кофе, форма турки должна быть с широким  дном и сужающимися к верху краями. Раньше их изготавливали из меди, но сегодня для изготовления турок используют и другие материалы, такие как: алюминий, сталь, латунь, серебро и даже глину. Самым лучшим материалом все-таки считается медь, благодаря своей долговечности и доступной цене. Не уступает ей и латунь. Турки из нее получаются прочные и не портят вкус напитка. Выбирать турку лучше с длинной деревянной ручкой – она легка и удобна в обслуживании, а также позволяет избежать ожогов. Стенки ее должны быть толстыми. Перед приготовлением напитка следует немного прогреть турку и после насыпать кофе.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *