Лимончелло-домашний рецепт итальянского ликера

liker-limoncello

Limoncello

Лимончелло — крепкий ликер родом из Италии, который изготавливают из цедры спелых лимонов. Производят его в основном на юге страны (провинция Салерно, на островах Капри, Сицилия, Сардиния), так как там растут самые вкусные, ароматные и сочные лимоны. В большинстве своем итальянцы предпочитают готовить ликер сами, да и получается он гораздо вкуснее и дешевле производственного.

Для приготовления настоящего лимончелло используют следующие сорта: Femminiello – плоды очень сочные, овальной формы с гладкой кожурой и  Sfusato – плоды с толстой кожицей, практически без косточек.

Каких-либо секретов в изготовлении напитка нет, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Спирт этиловый 96% -500 мл;
  • вода-700 мл;
  • большие сочные лимоны – 10 шт.;
  • сахар – 500 г.

или

  • водка-750 мл;
  • вода-200 мл;
  • лимоны большие и сочные — 6 шт.;
  • сахар 150 г.

ЦедраХорошенько моем лимоны, можно даже обдать кипятком, чтобы смыть с них воск. Вытираем насухо и натираем на терке или снимаем специальным ножом лимонную цедру (только желтую часть кожуры, без белой мякоти, иначе напиток получится горьким). С 10 лимонов у вас должно получиться примерно 120-130 г цедры.

цедра-спиртЗатем помещаем нашу цедру в плотно закрывающуюся емкость (например, банку) и заливаем спиртом (водкой), убираем настаиваться в темное прохладное место на недельку. Не забываем ежедневно 2 раза взбалтывать настой.

 

procejivaemПолученный настой процеживаем через марлю и отжимаем цедру. Цедру заливаем водой и оставляем так на пару часов. После чего процеживаем воду и используем ее для приготовления сиропа.

 

siropВ кастрюльку высыпаем сахар и добавляем нашу процеженную воду, доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился, и даем прокипеть еще минут 5, снимая пенку. Этот способ приготовления сиропа позволяет увеличить срок хранения напитка.

 

likerСироп охлаждаем до комнатной температуры и добавляем к нему спиртовой настой.

Важно! Наливайте спиртовой настой в приготовленный сироп, а не, наоборот, во избежание помутнения  смеси.

 

limoncelloГотовый ликер разливаем по бутылочкам, плотно закрываем и даем ему дозреть еще недельку в темном и прохладном месте (холодильник), также ежедневно взбалтывая.

Срок годности в защищенном от солнечных лучей месте – 5 лет. Крепость полученного напитка –  40%. Вообще, крепость лимончелло варьируется в пределах от 15-45 градусов, но по не гласным нормам следует придерживаться 25-32 градусов.

 

Ликёр подают в охлажденном виде (за пару часов до употребления поставьте его в холодильник, ни в коем случае не в морозилку, чтобы не испортить напиток),  а вот рюмочки на 5 минут положите в морозилку.  Иногда в ликер добавляют лед. Лимончелло можно использовать в чистом виде как дижестив, так и в составе коктейлей. В Италии его обычно подают в конце еды, вместе с кофе и десертами.

Кремовый лимончелло (Crema di Limoncello)

kremovii limoncello

crema di limoncello

 

Кремовый лимончелло –вариант обычного лимончелло на молоке, как правило он намного мягче и слаще традиционного. Я например, использую его вместо коньяка или рома для пропитки тортов. Очень вкусно.

 

 

Для приготовления молочного лимончелло нам понадобится:

  • лимоны больших и спелых — 10 шт.;
  • спирт этиловый 96% — 750 мл;
  • молоко цельное 2% жирности — 1,9 л;
  • сахар -1 кг;
  • ванилин – ½ пакетика или половинка ванильного стручка, или 20-30 г ванильного сахара.

Первые три пункта повторяем так же, как и в рецепте приготовления обычного лимончелло. Только в этом случае цедру мы отжимаем и выбрасываем. Затем  приступаем к приготовлению сиропа из молока ,сахара и ванилина.

sirop s molokomВ кастрюльку загружаем молоко, сахар, ванилин и варим на медленном огне до полного растворения сахара. Затем сироп процеживаем и остужаем. В остывший сироп добавляем лимонную настойку, хорошенько перемешиваем.

 

limoncello-final

Процеживаем полученный ликер и разливаем его по бутылкам.

Готовый ликер, хранится в холодильнике 3 месяца.

 

 

 

 

Поделитесь  рецептом с друзьями:

 

 

 

 

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *